Bizcocho de frutos secos: Concurso "tu mejor bizcocho" CWK

Ya estoy mejorcita de la barriga, así que me he puesto manos a la obra con el bizcocho que tenía pensado para el Concurso de "tu mejor bizcocho" que organiza Whole Kitchen con motivo de su 1er aniversario!!! =)

Este bizcocho de frutos secos es típico de Grecia y lo hornean para celebrar el Año Nuevo. Y ahí va un dato muy curioso: esta receta se elabora tradicionalmente echando una moneda en la masa, y cuenta la leyenda que la persona que reciba la ración con la moneda tendrá buena suerte al siguiente año!!

Yo no la he hecho con moneda, pero aún sin ella, espero que sigamos teniendo la suerte que nos persigue... =)

Ingredientes

125 gr de mantequilla pomada

1 cdta de ralladura de limón

275 gr de azúcar

3 huevos

225 gr de harina

1/2 cdta de bicarbonato

125 ml de leche

1 cda de zumo de limón

2 cdas de pistachos picaditos

2 cdas de almendras picaditas

2 cdas de nueces picaditas

1 cda de pipas peladas

Para la cobertura:

2 cdas de pistachos troceados

2 cdas de nueces troceadas

2 cdas de almendras troceadas

1 cda de pipas peladas

Preparación

Colocamos la rejilla del horno y precalentamos a 180º. Forramos con papel de hornear el fondo y los bordes de un molde redondo y profundo de unos 22cm.

En un bol, mezclamos la mantequilla pomada, la ralladura de limón y el azúcar, y lo batimos todo hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. Añadimos los huevos 1 a 1, batiendo bien antes de añadir el siguiente. Llegados a este punto, la mezcla se cortará, pero lo arreglaremos más adelante.

Con una cuchara de madera, incorporamos en 2 tandas los ingredientes secos tamizados (harina y bicarbonato) y la leche; agregamos el zumo y los frutos secos.

Veertemos la mezcla en el molde preparado e igualamos la pasa de la superfície con una espátula, y repartimos la cobertura homogéneamente.

Horneamos el bizcocho 30 minutos. Lo cubrimos con papel de aluminio holgadamente y horneamos 45 minutos más.

Dejamos que repose en el molde 5 minutos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.


Espero que os haya gustado!!! estaba riquísimos...y digo riquísimo porque ya ha desaparecido!!jiji...lo he llevado al trabajo de Edu para "merendar" y les ha encantado... y por eso no hay foto del corte! =)
Un besote