Muffins de calabaza

Otoño...tiempo de boniatos, castañas, membrillo, mandarinas, uvas, calabaza... y muchos productos típicos de ésta época que incorporamos a nuestras recetas. Hoy le toca el turno a la calabaza...nunca me había atrevido a hacer de ella el ingrediente prinicipal de unos muffins, pero el resultado es tan fantástico que ya estoy pensando en hacer un bizcocho o una tarta con ella.

Ingredientes

200 gr de calabaza asada 

160 gr de azúcar, más un poco para espolvorear por encima

200 gr de harina

2 huevos a temperatura ambiente

50 ml de aceite de oliva virgen extra

60 ml de leche (yo usé de soja)

1 sobre de levadura

Preparación

Para hacer la calabaza asada: al microondas a potencia máxima durante 15 minutos aprox.

Precalentamos el horno a 175º y colocamos las cápsulas de los muffins en el molde.

En un bol, trituramos la pulpa de la calabaza y añadimos los huevos, el aceite y la leche y mezclamos bien.

En otro bol, tamizamos la harina y la levadura y añadimos el azúcar.

Unimos las dos mezclas y vertemos en las cápsulas, no llenamos más de 2/3 de su capacidad. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta insertar un palillo y que éste salga limpio.

Dejamos enfriar los muffins encima de una rejilla.

Espero que os guste!! Besitos!